ร้านกาแฟกึ่งแกลเลอรี ที่มีให้คุณทั้งกาแฟและงานศิลปะ - MONOCHROME Specialty Coffee

MONOCHROME Specialty Coffee ร้านกาแฟกึ่งแกลเลอรีเล็กๆ ในอาคารที่เด่นชัดถึงความงามของสถาปัตยกรรมยุคเก่าย่านบางรัก จากภายนอกอาคารสู่ภายใน เราสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของงานศิลปะ

เมื่อเราไปร้านกาแฟเพื่อดื่มกาแฟสักแก้วแต่กลับได้ชมงานศิลปะ โลกของกาแฟและงานศิลปะนั้นมีความสัมพันธ์กันอย่างไร คุณแบง เจ้าของและบาริสต้าร้านกาแฟกึ่งแกลเลอรี  MONOCHROME Specialty Coffee จะเล่าถึงแนวคิดของเขาให้เราฟัง

“กาแฟเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่ง” เป็นประโยคแรกที่คุณแบงพูดกับเรา เขาอธิบายต่อถึงกาแฟที่มีความงานซ่อนอยู่ไม่ต่างจากงานศิลปะที่เขารัก โดยเฉพาะการถ่ายภาพและความชอบดูงานศิลปะประเภทต่างๆ ที่จัดแสดงอยู่ตามแกลเลอรี ที่ช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้กับเขา เป็นที่มาของร้านกาแฟกึ่งแกลเลอรีที่เราพูดคุยกันในวันนี้นั่นเอง

 งานศิลปะในร้านกาแฟ

เมื่อชีวิตมีหลายมิติไม่ได้มีเพียงด้านเดียว ถ้าการมาซื้อกาแฟระหว่างวันแล้วได้อะไรกลับไปมากกว่าเครื่องดื่มจะเป็นอย่างไร  การได้แรงบันดาลใจกลับไปด้วยนั้นคงจะดีไม่น้อย “จริงๆ แล้วเราไม่ได้จำกัดว่าต้องแสดงแต่งานขาวดำตามชื่อ MONOCHROME เท่านั้น งานอะไรก็ได้ที่สามารถส่งต่อแรงบันดาลใจไปยังลูกค้าผู้ดื่มกาแฟของเราได้” ด้วยแนวความคิดนี้ จึงทำให้ร้านกาแฟกึ่งแกลเลอรีแห่งนี้จัดแสดงงานหมุนเวียนเปลี่ยนศิลปินอยู่ตลอด ทั้งงานภาพถ่ายขาวดำ ภาพถ่ายสี ภาพเขียนด้วยเทคนิคต่างๆ หรือแม้กระทั่งการใช้ดินเพ้นท์งาน เช่นเดียวกับชั้นหนังสือภายในร้านเอง ที่บอกเล่าเรื่องราวและแนวคิดเดียวกัน ผ่านเนื้อหาที่เกี่ยวกับทั้งศิลปะและกาแฟ

วิธีเลือกศิลปิน

“เมื่อศิลปินมาคุยกับเรา ไม่ว่าเป็นพี่หรือเพื่อนในวงการ เราจะดูที่งานก่อน” งานทุกงานที่เข้ามาคุยนั้น จริงๆ แล้วน่าใจหมด แต่การจะสื่อสารไปยังลูกค้าที่แวะเวียนเข้ามาดื่มกาแฟเพียงชั่วครู่ ให้เข้าใจว่าเราสื่อสารอะไรควรใช้เวลาไม่นาน

MONOCHROME 

“เราชอบถ่ายภาพขาวดำ” จากความชอบหนึ่งสู่ความชอบหนึ่ง โมโนโครม คือ สีเอกรงค์ สีเดียวไล่จากสว่างไปสู่มืดสุด “กาแฟก็เช่นกัน” เมื่อกาแฟสีเข้มเจอนมสีอ่อน จะเกิดการไล่โทน ไล่ระดับสีเช่นกัน โลโก้ของร้านที่เราออกแบบเองจึงเห็นได้ว่ามีการไล่ระดับจากบางไปหนาเพื่อบอกเล่าแนวคิดที่ซ่อนอยู่นี้

เริ่มต้นจากความชอบดื่มกาแฟและการดริปกาแฟดื่มเอง พัฒนาสู่ความสนุกในการเลือกเมล็ดกาแฟ เมื่อพบว่ากาแฟคือความสนุกอย่างไม่มีถูกผิด ทั้งความชอบและความสนุกดังกล่าว จึงถูกถ่ายทอดผ่านเมนูกาแฟของร้าน MONOCHROME Specialty Coffee เพื่อเป็นตัวเลือกให้กับผู้รักการดื่มกาแฟเช่นเดียวกับเขา จากตึกร้างตัวแทนสถาปัตยกรรมยุค 70 ที่คุณแบงตกหลุมรักทันทีตอนที่เขาเดินถ่ายรูปเล่น จึงกลายมาเป็นหนึ่งใน ร้านกาแฟพิเศษ หรือ ร้านกาแฟ Specialty Coffee ประจำย่านนี้

การเลือกเมล็ดกาแฟ

ปีแรกของร้านจะเน้นไปที่เมล็ดกาแฟไทยเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากเล็งเห็นว่าเมล็ดกาแฟไทยเองมีคุณภาพดีและพัฒนาอยู่ตลอด ในปีต่อมาร้านเองก็เริ่มสนุกขึ้นกับการเลือกใช้เมล็ดกาแฟ Process ต่างๆ ที่มีความน่าสนใจ รวมถึงเมล็ดกาแฟที่อาจจะหาไม่ได้ง่ายในร้านอื่น เพื่อให้ลูกค้าสนุกมากยิ่งขึ้น และได้รับประสบการณ์ใหม่ๆ ในการดื่มกาแฟ

 เมนูกาแฟ

“เราขายถูกมาก (หัวเราะ) ” คุณแบงเล่าถึงเมนูกาแฟอเมริกาโน่เย็น ซึ่งเป็นเมนูขายดีของร้านที่ใช้เมล็ดกาแฟ Thai Columbia Ethiopia Blend แม้ว่าร้านจะใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพที่มีต้นทุนค่อนข้างสูง แต่ก็เลือกขายในราคาที่ต่ำกว่าที่ขายกัน เพื่อให้ลูกค้าสามารถดื่มได้ทุกวัน ทั้งยังทำงานร่วมกับคนต้นน้ำ หรือเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ เพื่อให้สามารถเติบโตไปพร้อมๆ กันได้

Dirty Coffee ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูกาแฟที่น่าสนใจของ  MONOCHROME Specialty Coffee ที่สกัดเอสเพรสโซ่ช็อตเข้มๆ หนืดๆ  ลงในนมแช่เย็นสูตรเฉพาะของร้าน ที่เพิ่มเลเยอร์ซับซ้อนของเนื้อสัมผัสแบบครีมมี่เข้าไป (อยากให้ลองไปชิมความลับที่ซ่อนไว้ในเมนูนี้) 

ลูกค้ากำลังได้กำไร

คนคั่วเมล็ดกาแฟ คนชงกาแฟ และทุกคนที่เกี่ยวข้องในธุรกิจกาแฟ ต่างพากันนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุด ทั้งรสชาติ คาแรคเตอร์ของเมล็ดกาแฟ แม้ว่าจะเป็นเมล็ดเดียวกัน คนคั่วกาแฟต่างกันก็นำเสนอรสชาติออกมาไม่เหมือนกัน ทำให้ผู้ดื่มเกิดความสนุกมากขึ้นไปอีก

คนชงและคนดื่ม

จริงๆ แล้วร้านกาแฟทุกร้านต่างก็พยายามจะนำเสนอเรื่องราวกาแฟไปสู่คนดื่มนั่นแหละ สิ่งเหล่านี้คือการสร้างประสบการณ์ร่วมกัน เราจึงพูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับลูกค้าผู้ดื่มอยู่เสมอ บางครั้งเมื่อมีเมล็ดกาแฟตัวใหม่ ก็มักจะดริปแจกให้ชิมกัน (ถ้ามีเวลานะ) พูดคุยเล่าเรื่องราวของเมล็ดกาแฟนั้น “ทุกคนไม่จำเป็นต้องรู้สึกซีเรียสกับมัน การได้ดื่ม ได้ชิม ได้พูดคุยกัน ก็คือการพักผ่อนอีกรูปแบบหนึ่ง คือการได้สร้างประสบการณ์ร่วมกัน MONOCHROME Specialty Coffee ก็เป็นแบบนี้แหละครับ”

“พื้นที่เล็กๆ ของเราแห่งนี้ก็เหมือนโรงเตี๊ยม เต็มไปด้วยจอมยุทธ์ในหลากหลายวงการที่หมุนเวียนเปลี่ยนหน้ากัน คนนั้นรู้จักคนนี้ แนะนำพากันมา ผมเองก็เป็นอีกคนที่ได้กำไรที่ไม่ใช่ตัวเงิน ผมได้ฟัง ได้แลกเปลี่ยนวิธีคิดต่างๆ มากมาย ทำให้นึกไปถึงสภากาแฟในสมัยก่อนครับ ที่แห่งนี้ก็มีบรรยากาศคล้ายๆ กัน" : )

ขอขอบคุณ 

• Place - MONOCHROME Specialty Coffee  | พระโขนง-ปรีดีพนมยงค์ 26 (Map)
• Owner / Barista - คุณแบง  กัญจน์สุภักค์ ยุกตานนท์