กาแฟฟิวชั่น แนวคิดในการสร้างสรรค์เมนูชวนดื่ม - LAZE

หากคุณไม่ใช่คอกาแฟดำจ๋า คุณก็น่าจะสนใจเมนูกาแฟที่เราเรียกกันว่า กาแฟฟิวชั่น (Fusion Coffee) อธิบายอย่างรวบรัดนั่นก็คือเมนูที่ใช้กาแฟยืนพื้น และผสมเครื่องดื่มอื่นๆ ลงไปไป เช่น โทนิค โซดา หรือน้ำผลไม้สุดฮิตอย่างน้ำส้ม น้ำมะพร้าว เพื่อสร้างความสนุก รสชาติที่หลากหลาย และดื่มง่ายนั่นเอง

เราชวนคุณมาฟังเรื่องราวกาแฟฟิวชั่นกับ คุณคิม กิตติกร คุ้มสิริพิทักษ์ เจ้าของร้าน LAZE หรือ เลซ ร้านกาแฟที่คุณจะใช้เวลาช้าลง เฝ้าดูบาริสต้าบรรจงสร้างเครื่องดื่มแต่ละแก้ว ไม่ต่างจากดูศิลปินที่กำลังตั้งใจทำงานศิลปะ ลดความเร่งรีบลง ใช้เวลาตีความรสชาติและความรู้สึกขณะดื่ม คุณอาจจะรู้สึกถึง "การใช้เวลาโดยเปล่าประโยชน์" แนวคิดและความตั้งใจของ LAZE ก็เป็นได้

LAZE เริ่มต้นจากคุณคิมเอง ที่หลงใหลในรสชาติของ Specialty Coffee หลงใหลในความต่างจากกาแฟทั่วไป จึงเปิดร้านกาแฟนี้ขึ้น โดยใช้แนวคิดของการได้มาพักผ่อน ใช้ชีวิตให้ช้าลง “การที่เราได้ดื่มกาแฟดีๆ สักแก้วหนึ่งทำให้เราช้าลง ช้าลงจากไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบอย่างชีวิตคนเมืองในทุกวันนี้” คุณคิมพูดถึงแนวคิดของ LAZE ให้เราฟัง ร้านจึงถูกออกแบบให้โปร่งสบาย เน้นแสงธรรมชาติและพื้นที่สีเขียว ละเอียดไปถึงพื้นที่ว่างที่เป็นช่องให้ลมไหลผ่านเพื่อสร้างความน่าสบายให้พื้นที่ “เรียบง่ายเพื่อให้โฟกัสไปที่รสชาติของกาแฟ สเปซ และศิลปะ” พื้นที่กึ่งเอาท์ดอร์ของร้านเองก็ใช้เป็นพื้นที่แสดงงานศิลปะที่จะหมุนเวียนเปลี่ยนศิลปินไปทั้งปี

LAZE และเสน่ห์

สิ่งที่ถือว่าเป็นเสน่ห์เฉพาะคือ “รสชาติของกาแฟและมวลโดยรวมของ LAZE” คุณคิมอธิบายถึงมวลรวมที่ลูกค้าจะรู้สึกได้ถึงความใส่ใจ บรรยากาศที่จะทำให้ลูกค้าลดความเร่งรีบลงและสบายใจ

เมนูกาแฟแบบ LAZE

กาแฟฟิลเตอร์ของ LAZE จะเหมาะกับผู้ที่ต้องการดื่มด่ำกับรสชาติของเมล็ดกาแฟอย่างเต็มที่ เพราะจะได้รสชาติที่สะอาดและบาลานซ์ที่สุด ได้เทสโน๊ตชัดเจน หรือถ้าหากไม่ได้มีเวลามากพอสำหรับกาแฟดริปในทุกวัน สปีดบาร์อย่างเอสเพรสโซ่ อเมริกาโน่ หรือลาเต้ อาจจะเป็นเมนูที่เหมาะกว่า ที่ LAZE มีตัวเลือกให้เลือกหลากหลายทั้งเมล็ดไทย ต่างประเทศ รวมถึงเฮาส์เบลนด์ของร้านเอง

Artist Series

สำหรับคนที่ต้องการความแปลกใหม่ การนำกาแฟมาผสมกับม๊อกเทลหรือกาแฟฟิวชั่น ก็เป็นอีกศาสตร์ที่เริ่มแพร่หลาย เช่นชุดเมนู Artist Series ที่เกิดจากการนำงานศิลปะจากศิลปินที่ LAZE ชื่นชอบ มาตีความ คลี่คลายเป็น 3 เมนู ได้แก่ Moore, Rothko และ Frida

Moore

ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก Henry Moore ศิลปินชายที่นำวัสดุแข็งกระด้าง เช่น ไม้ หิน มาสร้างเป็นงานประติมากรรมที่สะท้อนถึงความชอบของเขา ที่หลงใหลในความโค้งมนของเพศสตรี Moore จึงใช้ความแข็งกระด้างจากโทนิค ความเข้มข้นจากกาแฟ และความหวานและเปรี้ยวจากผลไม้อย่างส้ม เกรปฟรุ๊ตหรือบลัดออเรนจ์ มวลรวมจะให้ความรู้สึกสดชื่นเมื่อดื่ม

Rothko

ได้แนวคิดมาจาก Mark Rothko ที่โดดเด่นในเรื่องความรู้สึกอันไม่ชัดเจน Rothko จึงสื่อสารด้วยสีที่ขุ่นมัวของนมผสมกับบัตเตอร์สก็อต หากมองแล้วอาจจะยังไม่รู้สึกถึงความแปลกใหม่ แต่เมื่อดื่มจะได้กลิ่นที่โดดเด่นจากลูกจันทน์และโป๊ยกั๊กเผาไฟด้านบน ทำให้ได้มิติที่ไม่คาดคิด คาแรคเตอร์ของแก้วนี้จะค่อนข้างแปลกกว่าแก้วอื่น

Frida

แรงบันดาลใจจาก Frida Kahlo ศิลปินหญิงที่มีจิตใจอ่อนหวานงดงาม เชื่อในความรัก แต่ด้วยชีวิตที่มีอุปสรรคต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับเรื่องการเมือง สงคราม จึงทำให้ชีวิตค่อนข้างพบกับอุปสรรค มีความขมขื่นในชีวิต แต่ก็ยังเป็นคนที่มีความสวยงามอยู่ในจิตใจ Frida แก้วนี้จึงมีส่วนผสมที่มีความเป็นเฟมินีน เช่น ฟลาวเวอร์ บลอสซัม หรือเกรนาดีนที่มีเบอร์รี เลมอน ผสมด้วยไข่ขาวที่สร้างรสชาติที่สื่อสารถึงความขมขื่น รสชาติจะค่อนข้างมีมิติอย่างลงตัว

 จุดมุ่งหมาย

ก่อนที่จะมาเป็นร้าน LAZE ในช่วงนั้น Specialty Coffee ในไทยเริ่มเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นแล้ว แต่ในขณะเดียวกันคนอีกจำนวนมากยังไม่ได้เข้าถึงกาแฟพิเศษนี้จริงๆ LAZE จึงอยากทำให้กาแฟสเปเชียลตี้ง่ายขึ้น ทุกคนเข้าถึงได้ผ่านสองสิ่ง คือรสชาติและความรู้สึกผสมกันหลังดื่ม ผู้ดื่มแต่ละคนตีความรสชาติได้แตกต่างกันไป แต่สิ่งที่ทุกคนจะสัมผัสได้ คือความแตกต่างของกาแฟสเปเชียลตี้และกาแฟทั่วไป เพราะเป็นการให้ความสำคัญกับทั้งระบบซัพพลายเชน ทั้งเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ คนคั่วเมล็ดกาแฟหรือ Coffee Roaster จนถึงบาริสต้า ผู้ที่สร้างสรรค์เครื่องดื่มให้กับคุณ ทุกขั้นตอนคือความพิถีพิถันกว่าจะออกมาเป็นกาแฟสเปเชียลตี้สักแก้ว

“ไม่ต้องเป็นร้านเราในทุกวันก็ได้ แต่อย่างน้อยเราได้เป็นส่วนหนึ่งที่ได้เปิดโลกกาแฟของเขา แค่นี้เราก็มีความสุขแล้ว” คุณคิมทิ้งท้าย

ขอขอบคุณ

• Place - Laze | สุทธิสาร - สะพานควาย (Map)
• Owner / Barista - คุณคิม - กิตติกร คุ้มสิริพิทักษ์