ดื่มกาแฟวันละกี่แก้ว ร้านกาแฟที่ให้คุณดื่มกาแฟ 3 แก้วรวด - Bluetamp Cafe

เมล็ดกาแฟสักตัวที่คุณชื่นชอบ หากได้ลองดื่มรวดเดียวเปรียบเทียบกันในต่างเมนู จะสร้างประสบการณ์การดื่มกาแฟที่ต่างออกไปจากที่เคยอย่างไร หรือจะลองดื่มพิคโคโล่ลาเต้ 3 แก้วรวดที่มาจากเมล็ดกาแฟคนละตัวกันจะสนุกแค่ไหน ชวนไปนั่งคุยกับ คุณฉัฏฐ์ ธนพลอยพงศ์ บาริสต้ามือดีและเจ้าของ Bluetamp Cafe ผู้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ในแวดวงกาแฟและร้านอาหารในออสเตรเลียมากว่า 7 ปี

“3 เมนู เมนูหนึ่งเป็นเอสเพรสโซ่ (Espresso) เมนูหนึ่งกาแฟนม พิคโคโล่ ลาเต้ (Piccolo Latte) อีกเมนูหนึ่งเป็นโคลด์บริว (Cold Brew) อยากให้ลูกค้าได้ดื่มเทียบกันว่ามีความต่างกันอย่างไร เราอยากให้ลูกค้าได้ประสบการณ์ใหม่ ๆ” คือสิ่งที่คุณฉัฏฐ์ พูดถึงเมนู 3 Ways Coffee ที่เราได้ลองดื่มกัน เป็นที่มาของคำถามที่เราอยากถามผู้อ่านว่า วันหนึ่งคุณดื่มกาแฟวันละกี่แก้ว แต่หากถามเรา วันนี้เราได้ดื่มกาแฟดี ๆ มากกว่า 3 แก้วอย่างแน่นอน : )

แนวคิดของการเสิร์ฟชุดเมนูกาแฟหลายแก้วของ Bluetamp Cafe อย่าง 3 Ways Coffee จะให้เลือกเมล็ดกาแฟระหว่างเมล็ดเอธิโอเปีย และเมล็ดกัวเตมาลา ที่จะนำมาทำเครื่องดื่ม 3 เมนูที่แตกต่างกัน จริง ๆ แล้วแนวคิดนี้มีที่มาจากลูกค้าของร้านเอง ที่มักถามบาริสต้าอยู่เสมอเกี่ยวกับรสชาติของกาแฟ หากนำเมล็ดกาแฟไปใช้ในเมนูกาแฟที่แตกต่างกัน หรือข้อสงสัยว่าเมนูกาแฟเดียวกัน ถ้าใช้เมล็ดกาแฟคนละตัวจะให้รสชาติที่ต่างกันอย่างไร หากลูกค้าได้ดื่มเทียบกันแล้วก็จะยิ่งเข้าใจในเสน่ห์ของกาแฟแต่ละเมนูยิ่งขึ้น เข้าใจว่าเมนูกาแฟแต่ละเมนูแตกต่างกันอย่างไร ทำไมจะต้องมีเอสเพรสโซ่ คาปูชิโน ลองแบล็ค พิคโคโล่ โคลด์บริว ทุกเมนูมีลักษณะเฉพาะของมันเอง

3 Ways Coffee

01 เอสเพรสโซ่ (Espresso)

เปิดด้วยช็อตกาแฟเข้มข้นที่มีทั้งความเปรี้ยวและกลิ่นหอม ด้วยความเข้มข้นนี้จึงควรดื่มเริ่มจากแก้วนี้

02 พิคโคโล่ ลาเต้ (Piccolo Latte)

กาแฟนมในแก้วต่อมาที่ให้บอดี้แน่นกว่า พร้อมความรู้สึกถึงครีมมี่ ละมุนในปาก

03 โคลด์บริว (Cold Brew)

กาแฟสกัดเย็นของร้านที่ทำสดใหม่ทุกวัน เสิร์ฟกับก้อนน้ำแข็งกลม ที่ให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นๆ เป็นเมนูปิดท้าย

อีกเมนูน่าใจที่เสิร์ฟให้ดื่มเทียบความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟจาก 3 ทวีปในเมนูเดียว นั่นคือ Three Angle ชุดเมนูพิคโคโล่ ลาเต้ 3 แก้ว ที่ใช้เมล็ดกาแฟบราซิล เอธิโอเปีย และกัวเตมาลา ทำให้รับรู้ได้ง่ายถึงรสชาติที่ต่างกัน  หรือหากต้องการเปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟ Single Origin อื่นของไทยอย่างเมล็ดกาแฟน่านก็ได้เช่นกัน จะได้โทนที่ต่างกันออกไป

กาแฟและอาหาร

แรกเริ่มนั้น คุณฉัฏฐ์ ไปเรียนที่ประเทศออสเตรเลีย อีกประเทศที่ขึ้นชื่อว่าดื่มกาแฟกันอย่างจริงจัง และได้มีโอกาสทำงานในคาเฟ่ที่นั่น “ออสเตรเลียจะไม่ค่อยมีร้านที่เป็น Specialty Coffee จ๋าที่มีแต่กาแฟเหมือนบ้านเรา แต่ร้านกาแฟจะเป็นลักษณะของคาเฟ่ คือมีอาหารด้วย หรือไม่ก็จะเป็น Coffee Stand เล็กๆ เสิร์ฟกาแฟอย่างเดียวไปเลย” ทำงานทั้งด้านอาหารและกาแฟได้พักใหญ่ คุณฉัฏฐ์ก็เริ่มมีความคิดที่อยากจะนำทั้งอาหารและกาแฟดี ๆ ที่ออสเตรเลียกลับมาเสิร์ฟให้คนที่บ้านเราได้ลิ้มลองดูบ้าง หลังจากฝึกฝนและเก็บเกี่ยวประสบการณ์ได้ 7- 8 ปี ก็ได้เวลากลับมาเริ่มทำธุรกิจร้านอาหารและกาแฟตามที่ตั้งใจไว้

ในตอนนี้ Bluetamp Cafe คาเฟ่สไตล์ออสเตรเลียน  ก็เข้าสู่ปีที่ 5 เรียบร้อยแล้ว ส่วนอีกร้านที่คุณฉัฏฐ์ทำควบคู่กันไป คือร้าน Coffee Stand ย่านเอกมัยที่รู้จักกันในชื่อ Little Blue Cafe

4 Roasters

นี่เป็นชื่อของชุดเมนูกาแฟ 4 แก้ว (เอ้า! มากกว่าเดิมอีกนะ) ที่รวบรวมเอา Roasters หรือเพื่อนนักคั่วกาแฟมากฝีมือมา Collab กับ Bluetamp Cafe ถึง 4 คน ตามฤดูกาลต่าง ๆ ใน  Winter Season ที่ผ่านก็ได้  4 โรงคั่วนี้มาร่วมสร้างเมนูสนุกๆ นี้กัน

Tobo Coffee & Roaster - แชมป์การคั่วประเทศไทยปีล่าสุด ที่เรานำเมล็ดกาแฟมาเสิร์ฟเป็นเอสเพรสโซ่ช็อตเข้มข้น

Craft Coffee Roaster - โรงคั่วจากนครปฐมที่เรามองว่าโดดเด่นในกาแฟนม เราได้เมล็ด Colombia  Rum Barrel มาเสิร์ฟในเมนูพิคโคโล่ ลาเต้

Koff & Bun Specialty Coffee - โดดเด่นในกาแฟดริปและกาแฟดำ นอกจากนี้ยังเป็นแชมป์คั่วคนแรกของประเทศไทยอีกด้วย เรานำมาเสิร์ฟเป็นอเมริกาโน่

Roast Runner - คนนี้เป็นถึง Cup Tasters อันดับ 4 ของโลก เรานำมาเสิร์ฟเป็นโคลด์บริว

แต่ละคนก็จะมีคาแรคเตอร์ของตัวเองที่โดดเด่น โดยเราจะให้โจทย์ไป ให้เขาเสนอตัวตนของเขาในเมนูต่าง ๆ ผ่านสไตล์การชงของเรา เป็นการนำเสนอสิ่งใหม่ ๆ ให้ลูกค้าได้ดื่มกาแฟดี ๆ ที่หลากหลายยิ่งขึ้น และยังเป็นการแบ่งปันฐานลูกค้าของเรากับโรงคั่วต่าง ๆ ด้วย (ฤดูกาลต่อไปจะเริ่มเมื่อไรก็ต้องรอติดตามกัน)

ขอขอบคุณ

• Place - Bluetamp Cafe - Specialty Coffee & All Day Brunch | ติดถนนประดิษฐ์มนูธรรม (เลียบด่วนรามอินทรา) (Map)
• Owner / Barista - คุณฉัฏฐ์ ธนพลอยพงศ์
• ภาพบางส่วนจาก Bluetamp Cafe