Huay Nam Khun (Anaerobic Wash Process)

*ราคารวม VAT 7% แล้ว*

Huay Nam Khun, Chiang Rai, Thailand (Anaerobic Wash Process)

Elevation: 1,300 masl.

Region: Din Dee Farm, Huay Nam Khun, Mae Chan Tai, Chiang Rai, Thailand

Varietal: Arabica Chiangmai 80

Process: Anaerobic Wash

Roast level: Light

Tasting notes: Juicy, balanced acidity, clean silky body, long sweet finish, floral, tea-like, stonefruit, lemon

Behind the Beans:

เมล็ดไทยตัวนี้มาจาก ไร่ดินดี ห้วยน้ำขุ่น บ้านแม่จันใต้ จ.เชียงราย ไร่คู่พาร์ทเนอร์ที่ส่งเมล็ดคุณภาพให้ P&F ต่อเนื่องมากว่า 10 ปี โดยกระบวนการแปรรูปแบบ Anaerobic wash นี้ เริ่มจากการคัดเลือกเชอร์รี่กาแฟที่สุกฉ่ำไม่น้อยกว่า 80% จากนั้นนำไปล้างด้วยวิธีลอยน้ำเพื่อคัดแยกเมล็ดที่ฝ่อ แห้ง หรือเมล็ดเขียวออกให้หมด

หลังจากนั้นนำเชอร์รี่ไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปหมักในถังปิดที่ไม่มีออกซิเจน เป็นระยะเวลา 72–96 ชั่วโมง (กระบวนการหมักแบบ Anaerobic)

เมื่อครบระยะเวลาหมักแล้ว จึงนำไปสีเอาเปลือกเชอร์รี่ออก และทำการหมักแบบแห้งต่ออีก 12–18 ชั่วโมง เพื่อให้จุลินทรีย์ย่อยสลายเมือกที่ติดอยู่กับเมล็ด

จากนั้นล้างทำความสะอาดเมล็ดกาแฟให้เรียบร้อย แล้วนำไปตากแห้งแบบ Slow Dry ประมาณ 2 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) จนได้ระดับความชื้นที่เหมาะสม

เมื่อแห้งดีแล้ว จะเก็บในรูปแบบกะลา (Parchment) เพื่อบ่มพักเมล็ดเป็นระยะเวลา 2–3 เดือน ก่อนนำมาสีสาร คัดแยกด้วยเครื่อง Gravity และเครื่องยิงสี (Color Sorter) เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการผลิต

.

This Thai coffee is sourced from Din Dee Farm in Huay Nam Khun, Mae Chan Tai village, Chiang Rai—a partner farm that has been consistently supplying high-quality beans to P&F for over 10 years.

This Anaerobic Washed process begins with selecting at least 80% fully ripe coffee cherries. The cherries are then washed using a flotation method to remove defective beans, such as floaters, dried, or unripe (green) cherries.

Next, the cherries are drained and placed into sealed tanks with no oxygen for 72–96 hours (anaerobic fermentation). After fermentation, the outer cherry skin is removed, and the beans undergo a further dry fermentation for 12–18 hours, allowing microorganisms to break down the remaining mucilage on the beans.

The beans are then thoroughly washed and dried using a slow-drying method for approximately 2 weeks (depending on weather conditions) until the ideal moisture level is reached.

Once fully dried, the beans are stored in parchment form for 2–3 months to rest. Finally, they are hulled, then sorted using a gravity separator and a color sorter to complete the production process.

บรรจุภัณฑ์:

ขนาดบรรจุ 100 กรัม ด้วยถุงฟอยล์และวาล์วไล่อากาศ, บรรจุในกระปุกดีไซน์พิเศษ

ชงได้ประมาณ 5-6 แก้ว โดยใช้กาแฟ 16-20 กรัมต่อครั้ง

คำแนะนำ:

* เหมาะสำหรับการชงแบบ filter

* หากนำไปชงด้วยวิธี Drip แนะนำ ratio 1:10 ถึง 1:14 เวลาสกัดประมาณ 1.30-2.00 นาที

* อุณหภูมิในการสกัด ประมาณ 86-90 องศาเซลเซียส

* หากนำไปทำ Cold brew แนะนำสัดส่วน เนื้อกาแฟ 1ส่วน : น้ำเปล่า 10 ส่วน

* ไม่ควรเปิดถุงทิ้งไว้ หรือปล่อยให้อากาศเข้า เก็บรักษาในอุณหภูมิห้องที่ไม่ร้อนเกินไป มีอากาศถ่ายเท

* หลังจากเปิดถุงควรใช้ให้หมดภายใน 1 เดือน

หมายเหตุ:

- ราคาขายต่อ 1 กระปุก

- หากบรรจุภัณฑ์ถุงกาแฟเกิดความเสียหายอันเนื่องมาจากการขนส่ง สามารถเปลี่ยนคืนได้ภายใน 7 วันทำการนับจากวันที่ได้รับสินค้า *ลูกค้าต้องแนบวีดีโอหลักฐานการแกะกล่อง แบบไม่ผ่านการตัดต่อ

- ไม่รับเปลี่ยนคืนสินค้าประเภทเมล็ดกาแฟที่บดแล้วทุกกรณี