Huay Nam Khun (Anaerobic Dry Process)

*ราคารวม VAT 7% แล้ว*

Huay Nam Khun, Chiang Rai, Thailand (Anaerobic Dry Process)

Elevation: 1,300 masl.

Region: Din Dee Farm, Huay Nam Khun, Mae Chan Tai, Chiang Rai, Thailand

Varietal: Arabica Chiangmai 80

Process: Anaerobic Dry

Roast level: Light

Tasting notes: Balanced, full body, bright acidity, juicy, long sweet finish, slight winey, mango, passion fruit, prune

Behind the Beans:

เมล็ดไทยตัวนี้มาจาก ไร่ดินดี ห้วยน้ำขุ่น บ้านแม่จันใต้ จ.เชียงราย ไร่คู่พาร์ทเนอร์ที่ส่งเมล็ดคุณภาพให้ P&F ต่อเนื่องมากว่า 10 ปี โดยกระบวนการแปรรูปแบบ Anaerobic dry นี้ เริ่มจากการเก็บเกี่ยวผลกาแฟเชอร์รี่ที่สุกสมบูรณ์ไม่น้อยกว่า 80% จากนั้นนำผลกาแฟไปล้างด้วยน้ำเพื่อคัดแยกสิ่งที่ไม่ต้องการ โดยใช้วิธีการลอยน้ำเพื่อกำจัดเมล็ดที่ฝ่อ แห้ง หรือเมล็ดที่ยังไม่สุก (เมล็ดเขียว) ออกให้หมด

หลังจากนั้นนำผลกาแฟไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำเข้าสู่กระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน (Anaerobic Fermentation) เป็นระยะเวลา 72–96 ชั่วโมง

เมื่อครบระยะเวลาการหมักแล้ว นำผลกาแฟไปตากแห้งบนแคร่หรือตะแกรงตากกาแฟ โดยใช้ระยะเวลาประมาณ 30–40 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ระหว่างการตากควรกระจายผลกาแฟให้เป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้อากาศสามารถไหลผ่านได้ดี และ ไม่ควรคลุมผ้า เนื่องจากอาจทำให้เกิดการหมักซ้ำและเพิ่มความอับชื้น

ตากจนกระทั่งความชื้นของผลกาแฟลดลงเหลือประมาณ 14% จากนั้นนำไปเก็บบ่มในกระสอบเป็นระยะเวลา 1–2 เดือน หลังจากการบ่ม ให้นำกาแฟออกมาผึ่งซ้ำจนได้ความชื้นประมาณ 12%

ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำเมล็ดกาแฟไป สีสาร (hulling) เพื่อเอาเปลือกออก จากนั้นทำการ คัดแยกด้วยเครื่องคัดขนาด/คัดความหนาแน่น (gravity separation) และ เครื่องยิงสี (color sorter) เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ จึงถือเป็นการเสร็จสิ้นกระบวนการผลิตกาแฟแบบ Anaerobic Dry Process.

.

This Thai coffee is sourced from Din Dee Farm in Huay Nam Khun, Mae Chan Tai village, Chiang Rai—a partner farm that has been consistently supplying high-quality beans to P&F for over 10 years.

This Anaerobic Dry process begins with harvesting fully ripe coffee cherries, with at least 80% ripeness. The cherries are then washed with water using a flotation method to remove unwanted materials, such as floaters, dried cherries, and unripe (green) beans.

Next, the cherries are drained and undergo anaerobic fermentation (without oxygen) in sealed conditions for 72–96 hours.

After fermentation, the whole cherries are dried on raised beds or drying screens for approximately 30–40 days, depending on weather conditions. During drying, the cherries should be spread in thin layers to allow proper airflow and should not be covered with cloth, as this may cause re-fermentation and excess humidity.

Drying continues until the moisture content reaches around 14%. The dried cherries are then rested in sacks for 1–2 months. After this resting period, the coffee is re-dried until the moisture content is reduced to approximately 12%.

The final step is hulling to remove the outer layers, followed by sorting using size and density separation (gravity separator) and a color sorter to ensure consistent, high-quality beans—completing the Anaerobic Dry process.

บรรจุภัณฑ์:

ขนาดบรรจุ 100 กรัม ด้วยถุงฟอยล์และวาล์วไล่อากาศ, บรรจุในกระปุกดีไซน์พิเศษ

ชงได้ประมาณ 5-6 แก้ว โดยใช้กาแฟ 16-20 กรัมต่อครั้ง

คำแนะนำ:

* เหมาะสำหรับการชงแบบ filter

* หากนำไปชงด้วยวิธี Drip แนะนำ ratio 1:10 ถึง 1:14 เวลาสกัดประมาณ 1.30-2.00 นาที

* อุณหภูมิในการสกัด ประมาณ 86-90 องศาเซลเซียส

* หากนำไปทำ Cold brew แนะนำสัดส่วน เนื้อกาแฟ 1ส่วน : น้ำเปล่า 10 ส่วน

* ไม่ควรเปิดถุงทิ้งไว้ หรือปล่อยให้อากาศเข้า เก็บรักษาในอุณหภูมิห้องที่ไม่ร้อนเกินไป มีอากาศถ่ายเท

* หลังจากเปิดถุงควรใช้ให้หมดภายใน 1 เดือน

หมายเหตุ:

- ราคาขายต่อ 1 กระปุก

- หากบรรจุภัณฑ์ถุงกาแฟเกิดความเสียหายอันเนื่องมาจากการขนส่ง สามารถเปลี่ยนคืนได้ภายใน 7 วันทำการนับจากวันที่ได้รับสินค้า *ลูกค้าต้องแนบวีดีโอหลักฐานการแกะกล่อง แบบไม่ผ่านการตัดต่อ

- ไม่รับเปลี่ยนคืนสินค้าประเภทเมล็ดกาแฟที่บดแล้วทุกกรณี